Cocina de autor.
Raíz en la Baja.

Cocina, vino y paisaje en el Valle de Guadalupe.

Cuisine, wine and landscape.
Rooted in Baja California.

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Carrusel manual / Manual slideshow

Mesa de EMAT frente a los ventanales y al paisaje del Valle de Guadalupe. — 01 / 06 · Lugar · Place

Platillo del menú degustación de EMAT, acompañado de vino Hilo Negro. — 02 / 06 · Cocina · Cuisine

Vino rosado servido en una copa con las montañas al fondo. — 03 / 06 · Rosado · Rosé

Terraza de EMAT con marcos de acero y fachada acristalada. — 04 / 06 · Terraza · Terrace

Platillo de EMAT presentado con una copa y una botella de vino. — 05 / 06 · Sabores · Flavors

Vino tinto Hilo Negro y un platillo de EMAT sobre una mesa de madera. — 06 / 06 · Maridaje · Pairing

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Cocina, vino
y paisaje.

es un restaurante de cocina contemporánea de Baja California, ubicado dentro de la vinícola Hilo Negro, en el Valle de Guadalupe. Bajo la dirección del chef Eduardo Salgado, nuestra cocina encuentra inspiración en los paisajes y sabores de la región.

Conoce nuestra historia →

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The generosity of the land embraces our cooking. At , the natural abundance of Valle de Guadalupe is transformed into a culinary experience.

Explore the tasting menu · Explore à la carte · Meet our chef

Mesa preparada en EMAT frente al paisaje del Valle de Guadalupe.

A la mesa / At the table

Dos formas de descubrirnos.

Nuestro chef

Eduardo Salgado Guevara

Eduardo Salgado Guevara creció en Metepec, Estado de México. A los 18 años inició su formación gastronómica con prácticas en los restaurantes Amaranta, en Toluca, y Casa de la Troje, en Metepec. En 2015 se mudó a Hyde Park, Nueva York, para estudiar en The Culinary Institute of America. Durante su formación realizó prácticas profesionales en Via Veneto, en Barcelona, y cuatro años después se graduó como chef.

En 2019 comenzó su carrera profesional en Nueva York, donde trabajó en Momofuku Noodle Bar, de David Chang, y Kappo Masa, de Masa Takayama. También se desempeñó como sous-chef en Lola Taverna, en el barrio de SoHo.

En enero de 2020, a los 23 años, se trasladó a Ensenada, Baja California, para asumir la dirección del restaurante . En 2025 recibió la distinción Best New Chef de la revista Food & Wine en Español. Actualmente está al frente de y de la sala de degustación de Hilo Negro, e imparte clases de manera ocasional en Culinary Arts School, en Tijuana.

Salgado cursa una maestría en línea en Innovación y Gestión Gastronómica en el Instituto Hofmann de Barcelona. En el verano de 2026 comenzó a colaborar como asesor gastronómico en Hacienda Tulum, un nuevo proyecto en Long Beach, Nueva York. Paralelamente, prepara la apertura de su primer proyecto propio en la Plaza Santo Tomás, en Ensenada, prevista para finales de 2026.

Our chef

Eduardo Salgado Guevara

Eduardo Salgado Guevara grew up in Metepec, State of Mexico. At the age of 18, he began his culinary training through internships at Amaranta in Toluca and Casa de la Troje in Metepec. In 2015, he moved to Hyde Park, New York, to study at The Culinary Institute of America. During his training, he completed a professional internship at Via Veneto in Barcelona, and four years later, he graduated as a chef.

In 2019, he began his professional career in New York, where he worked at David Chang’s Momofuku Noodle Bar and Masa Takayama’s Kappo Masa. He also served as sous-chef at Lola Taverna in Manhattan’s SoHo neighborhood.

In January 2020, at the age of 23, he moved to Ensenada, Baja California, to take over the kitchen at . In 2025, he received the Best New Chef distinction from Food & Wine en Español. He currently leads and Hilo Negro’s tasting room, and occasionally teaches classes at Culinary Arts School in Tijuana.

Salgado is pursuing an online master’s degree in Culinary Innovation and Management at the Hofmann Institute in Barcelona. In the summer of 2026, he began working as a culinary consultant for Hacienda Tulum, a new project in Long Beach, New York. At the same time, he is preparing to open his first independent project at Plaza Santo Tomás in Ensenada, scheduled for late 2026.