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ENTRADAS
Ostión Kumiai
$45Natural o con granita de melón y habanero
Ensalada del Huerto
$235Mix de lechugas de temporada / Nueces caramelizadas / Fruta de temporada grilleada / Queso brie en texturas / Reducción de balsámico
Ensalada de Betabeles
$235Betabel ahumado / Yogurt griego / Emulsión de arúgula / Texturas de pistache
Sashimi de Pesca del Día
$330Mayonesa de syracha / Salsa “emat” / Cebollas fritas / Emulsión de aguacate
Crema de Mejillones
$350Pimientos escalivados / Aceite de chiles / Mil hojas de papa / Tosta de pate de mejillones ahumados
Ceviche de Pesca del Día
$350Leche de tigre / Pure de camote / “Cancha” / Plátano macho frito
Croquetas de Cangrejo
$390Ensalada de algas / Mayonesa de yuzu / Ponzu / Furikake
Aguachile Negro de Camarón
$420Aguachile tatemado / Ensalada de mango y pepino / Aguacate / Tostadas de maíz azul
Tartar de Pulpo
$445Pulpo cocido / Tapenade / Jocoque con aceite de chiles / Eneldo / Nueces
Tabla de Quesos
$600Artesanales y Charcutería
Compota de temporada / Salsa macha / Pan de masa madre / Frutos secos
DEL MAR
Pesca del Día
$460Pure de hinojo y eneldo / Holandesa / “Prosciutto” de pato frito / Papas pochadas
Camarones
$460Crema de chorizo / Espinaca frita / Papas al limón con perejil.
Bacalao al miso blanco
$550Glaceado de miso blanco, miel y vino blanco / Risotto con dashi / Shiitake y calabacitas
Fideos Secos
$650Fideos secos con tinta de calamar / Mayonesa de albahaca / Pulpo / Calamar
Ravioles de Langosta
$860Pasta fresca hecha en casa / Ricota / Parmesano / Salsa cremosa a la pimienta rosa.
DE LA TIERRA
Risotto Vegetariano
$340Verduras del huerto / Jus de verduras.
Ravioles Vegetarianos
$340Pasta fresca hecha en casa / Espinacas / Mezcla de quesos / Salsa “Beurre Noisette”
Tetela de Borrego
$425Emulsión de aguacate / Salsa de frijoles / Ensalada de nopales estilo "taco placero"
Pork Belly
$525Mole Coloradito / Jus de Res / Espinacas salteadas
Risotto de Pato
$550Jus de pato / Terrina de pato confitado / Salsa de ciruela / Cacahuates garapiñados
New York Prime
$1400Puré de papa trufado / Reducción de vino Hilo Negro y jus de res / Verduras del huerto
Wagyu Japonés A5
$2950Puré de papa trufado / Reducción de vino Hilo Negro y jus de res / Verduras del huerto
POSTRES
Pavlova
$180Sorbete de temporada / Helado de coco / Crema montada / Crema Inglesa de Maracuyá
Flan de Elote
$180Helado de rompope / Crumble / Salsa de caramelo salado
Mouse de Chocolate
$215Avellanas en texturas / Helado de temporada / Aceite de oliva / Sal de mar
Pan de Plátano
$215Helado de plátano / Crumble / Tofe / Plátano
MIXOLOGÍA
Sangría con Vino de la Casa
$230Gin Emat
$230Ginebra / Cítricos / Pimienta Gorda /Romero / Tónica
Cocktail Emat
$230Vodka / Vino Rosado / Helado de Frutos Rojos / Jugo de Limón
Mezcalita Emat
$230Mezcal / Jugo de Naranja / Licor de Chiles
Mezcalita de Jamaica
$230Mezcal / Jarabe de Jamaica / Limón / Agua Mineral
Mezcal o Whiskey Sour
$230Mezcal o Whiskey / Limón / Clara de Huevo / Jarabe
Vodka con Maracuyá
$230Vodka / Puré de Maracuyá / Jarabe / Agua Mineral
Ice Latte Baileys
$230Espresso / Baileys
Carajillo Emat
$230Mezcal / Jarabe / Espresso
Carajillo
$230Licor 43 / Espresso
Negroni
$290Naked and Famous
$290Martini
$290Apperol Spritz
$290Cerveza Wendlandt
$110VINOS HILO NEGRO
Descorche
$400Invisible
$200$790Sauvigon Blanc
Tricot
$200$790Primitivo Rosado
Invisible en Barrica
$930Sauvignon Blanc
Nido de Abeja
$235$930Primitivo Tinto
RicRac
$260$1040Cabernet Sauvignon, Nebiolo y Syrah
ZigZag
$1330Nebiolo y Syrah
Escala
$1600Syrah
Tiara
$1700Petit Verdot
Alta Costura
$7250“Colaboración Especial” Hilo Negro y Beckstoffer - Cabernet y Nebiolo
BEBIDAS
Refresco
$60Agua Natural
$150Hethe 750 ml
Agua Carbonatada
$150Hethe 750 ml
Café Americano o Espresso
$70Limonada o Naranjada
$70RESERVA AQUí
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